东京丰洲市场开业 商贩:筑地在情感上胜一筹

东京丰洲市场开业。

东京丰洲市场开业。

取代东京历史悠久筑地市场的丰洲市场周四早上在一片争议声中开业。昔日在筑地市场内经常听到的喧嚣拍卖声,再度响起,标誌着丰洲市场正式接棒,今后肩负拍卖新鲜鲔鱼的重任。
  
整条巨大冷冻鲔鱼摆在地上,铃声宣告拍卖开始。只有内行人才了解的术语满天飞,响亮的喊价声此起彼落。即使鱼市场迁址,鲔鱼拍卖的传统不变。连续多年投得新年最高价鲔鱼的寿司界名人「三昧寿司」社长木村清笑说:「我们今天不会喊到一样的价格。」参加清晨鲔鱼拍卖数年的米芝莲星级大厨贝卡特表示:「从纯专业角度来说,或许丰洲比较好,但在情感面上,筑地更胜一筹。理智说好,但心却说不。」
  
从筑地迁往丰洲的计画经过漫长和争议过程。筑地市场年久失修是不争事实,也有人担心过时消防法规及卫生监控等问题。相比之下,位于筑地以东数公里外的丰洲市场拥有最先进的冷冻设施,比本来是世界最大鱼市场的筑地,面积大近2倍。
  
不过,由天然气厂改建而成的丰洲市场发现土地污染问题,迫使东京政府花数以百万计美元清理,并一再延后搬迁日期。筑地关门大吉前,曾有数百名抗议者举行示威,试图在法院阻止迁址决定,并宣称丰洲市场不安全。东京都知事小池百合子则坚称新址安全无虞,能提供鱼贩「先进」的卖鱼环境。对筑地市场部分常客而言,在全新、经消毒且封闭的新环境中叫价竞投,犹如夺走市场的部分灵魂。

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